霉菌毒素是真菌产生的次级代谢物，如食品或动物饲料被霉菌污染就会带有霉菌毒素，这些食品或者饲料被人或动物食用之后会引发中毒反应。根据联合国粮食及农业组织的报告，世界上约有四分之一的粮食受到霉菌毒素污染，以高特异性的霉菌毒素降解酶除去食物中的毒素是最为理想的解毒方式。开发高效的霉菌毒素降解酶，是解决霉菌毒素污染问题、挽回饲料业和畜牧业巨大损失的重要手段。课题组目前进行了以玉米赤霉烯酮水解酶（zearalenone hydrolase）为代表的多项霉菌毒素降解酶的研究工作，解析酶的结构，与底物结合的特性，开展理性设计与酶改造工程。